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purple01_next.gif권영심 수필가 문학서재

ㆍ작성자 권영심
ㆍ작성일 2022-04-29 16:51
ㆍIP: 223.xxx.9
먹고 또 먹고 못 먹을 것이 없네
먹고 먹고 또 먹고 , 못 먹을것 없네  3

     권영심

봄주꾸미와 도다리   (2 )

주꾸미와는 달리 도다리는 엄청 즐겨 먹은 생선입니다.  여기서 고백하거니와 내가 먹은 도다리가 정말 도다리인지는 솔직히 자신이 없습니다.   부산에선 싸잡아서 납새미이니까요. 흔히 좌광우
도라고 해서 눈 위치로 광어와 도다리를 구분한다고 하지만 한 번도 회를 먹은 적이 없으니 내게는 구분이 소용 없는 일입니다.   봄도다리,가을전어라고 해 서 봄이 되면 도다리 쑥국이니, 도다리 세꼬시니 해서 미식가들은 잊지않고 찾아 먹습니다.   그러나 내게 그런 것은 아무 의미도 없고 도다리 쑥국조차 먹어 본 적이 없습니다.

생선에도 편식이 심한 내가 먹는 생선은 대구 명태 조기  납새미등 살이 담백하 고 흰 생선 몇 가지입니다.  봄이 되면 어디서 그렇게 실하고 큰 도다리가 들어 오는지 모르지만 어린 눈으로 만난 도다 리의 크기가 대단했었던 것을 기억합니 다.   일상적인 음식말고 특별한 음식들 을 아버지가 가끔 만들었는데  도다리 찹쌀 수제비도 아버지의 작품 이었습니 다.   그러니까 나는 아버지 덕분에 봄에 아주 특별한 음식 몇 가지를 먹었는데 도다리 찹쌀 수제비가 그중의 하나입 니다.

준비물은 도다리와 미역 찹쌀가루만 있으면 됩니다.   거기에 양념이 마늘, 참기름 액젓.  손질한 도다리를 몇 토막 으로 잘라서 면보를 깐 찜통에 쪄내어 살만 발라 냅니다.   미역은 참기름과 마늘을 넣어 잘 볶아 액젓으로 간을 한 다음 물을 부어 끓이는데 십여분 이상을 끓여야 합니다.   찹쌀가루는 익반죽을 해서 동글하게 새알심을 빚어 끓인 미 역국에 넣지요.   이 때 주의할 것은 새 알심들끼리 붙지 않도록 저어 가면서 넣어야 합니다.  다시 한소끔 끓어 오르 면 마지막으로 도다리의 발라 놓은 살을 넣습니다.   이 방법에 대해 여러 사람들 과 설왕 설래가 많았습니다.

도다리 살을 발라 처음부터 미역과 함께 끓인다고 하더군요.   그러나 나는 마지 막으로 살을 넣어 한소끔 더 끓여 먹는 맛을 추천합니다.   얼마 전까지 일부러 연안부두에 가서 도다리를 사다가 봄이 면 연례 행사처럼 지인들과 함께 해먹곤 했습니다.   담백하면서도 깊은 맛이, 뽀얀 국물과 함께 보양식이란 느낌을 줍니다.  그외 도다리 무우졸임,  도다리 고추 졸임 ,도다리찜 ,도다리전도 해먹 어봄직 합니다.  그중 도다리찜은 좀 생소할듯 하네요.  중간 크기의 도다리 를 꾸득꾸득 말려  주변의 지느러미들을 가위로 다 잘라낸 뒤 찜솥에 쪄서 그대 로 접시에 담아 냅니다.

아무데나 젓가락을 대어 먹는 것이 아니 라 약간의 기술이 필요합니다.
도다리의 한가운데를 젓가락으로 살을 눌러  조심스럽게 벌리면 마치 양쪽 날 개처럼 살이 두조각으로 깨끗이 가시에 서 떨어집니다.  뒤집어서 먹을 때도 마찬가지 입니다.  살 한 점 묻어있지 않은 깨끗한 가시만 보는 것도 약간의 쾌감이지요.  초장이나 양념 간장에 찍어먹는 맛이 담백하고 깔끔합니다.
이렇게 발라낸 살 네 조각으로 전을 부치기도 합니다.   통채로 전을 부치는 방법도 있으나 얌전하지가 않지요.
밀가루를 가볍게 발라 계란물을 씌워 약불에 구우면서 쑥갓잎과 홍고추로 모양을 내어 손님상에 내면 참 정갈하니 보기 좋습니다.

흔히 한식은 그게 그거다라고 하는 사람 이 있는데 전 세계 음식 중 우리의 한식 만큼 하나의 재료를 가지고 온갖 음식을 해먹는 나라도 없습니다.  전만 해도 그 종류를 따지자면 얼마나 많은지 모릅니 다.   거기에 중요한 것은 제 철 음식을 챙겨서 나무새라도 무쳐서 먹었고 모양 과 솜씨를 내었다는 것이지요.
우리가 봄에 주꾸미와 도다리를 찾는 것 은 그 때 먹어야 가장 영양있고 맛있다 는 것을 알기 때문입니다.  신토불이와 함께 제 철 음식을 먹는데는 반드시 이유가 있습니다.
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