사단법인 창작문학예술인협의회/대한문인협회-수필

ㆍ작성자	박목철
ㆍ작성일	2017-07-01 19:16

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소운의 일요 放談(쓴맛 예찬)

소운의 일요 放談(쓴맛 예찬) 대한문학세계 기자, 소운/박목철

너희가 쓴맛을 알아?
사람의 입맛은 생존을 위해 발달해 왔다는 것이 평소의 생각이다.
원시 시대에는 사람이 살아가는 데 필요한 에너지를 얻기 위한 활동이 생활 전부였을 것이다.
지금도 못사는 후진국 사람의 엥겔 지수는 상당히 높아서, 하루 전부를 음식을 얻기 위한
노동에 시달린다는 현실을 보면 일류의 생존은 먹거리와의 투쟁사라고 해도 과언이 아닐 것이다.

우리가 맛을 느끼고 아는 것은 뇌에서의 판단이지 혀가 하는 것이 아니다.
지금이야 먹어서 될 음식과 안 될 음식의 구별은 물론, 영양 분석까지 훤히 꿰고 있지만, 그렇게
되기까지는 상당한 위험을 각오하지 않으면 새로운 먹거리의 식용 가능 여부를 알 수 없었을 것이다.
수많은 시행착오를 통해 뇌에 입력된 지식이 탄수화물이 안전하고 얻기 쉬운 에너지원이라는 사실이다.
뇌는 재빨리 탄수화물을 인간이 행복을 느낀다는 단맛으로 기억하게 만들어서 단맛이 나는 음식은
대부분 먹어도 안전한 에너지원이라고 인식시켜 인간의 생존을 돕도록 진화했다는 생각이다.

아시다시피, 탄수화물은 흡수가 빨라 에너지원으로 쓰기도 쉽고, 몸 안에 저장도 쉽게 한다.
먹을 게 귀하던 시대에는 아주 유용한 것이 탄수화물이다. 하지만 지금은 이런 탄수화물의 장점이
인간에겐 극복해야 할 대상으로 바뀌게 되었다. 먹어도 천천히 에너지로 분해되는 식품이 선호되고
몸 안에 저장하지 않는 음식을 찾게 되는 세상으로 바뀌어 단맛이 구박받는 세상이 되었다.

단맛에 대칭되는 맛이 쓴맛이다.
쓴맛을 가진 에너지원은 거의 보지 못한 것 같고, 쓴맛을 대부분 사람은 위험하게 생각한다.
뇌는 생존에 도움이 되지 않는 것에 인간이 싫어하는 쓴맛을 느끼게 해 피하게 만든 것 같다.
쓴맛 나는 음식은 본능적으로 피하게 함으로써 쓸데없는 위험에서 인간을 지키도록 인간은 진화해
왔다.

맛에 정의는 뇌에서의 판단이지 혀에서의 판단이 아니라고 했듯,
지금까지는 단맛이 인간에게 유용했고 선이라면, 앞으로는 비만이라는 극복해야 할 대상이
단맛일 수도 있다. 앞으로의 맛 전쟁은 쓴맛이라는 기사를 본 적이 있다. 자몽에서 느끼는 쓴맛
같은 것은 개발하려고 식품업계에서 많은 공을 들이고 있다고 하며, 쓴맛이 환영받는 세상이 올
것이라는 믿음도 있다. 성장하는 어린이같이 에너지가 많이 필요한 아이들은 쓴맛에 아주 진저리를
치지만, 에너지 섭취를 줄여야 할 노인들은 쓴맛을 좋아하는 것을 우리는 주위에서 흔히 보아 왔다.

예전에 군에 있을 때 야영 훈련을 나가면, 나이든 부사관들은 입맛을 잃어 힘들어했다.
이럴 때 그들은 씀바귀를 따다가 된장을 넣고 밥을 비벼 맛있게 먹으며 입맛을 찾았다고 하곤 했다.
무슨 맛일까? 한 입 얻어 맛보고는 쓴맛이 가시지 않아 한동안 애먹던 기억이 오랫동안 남았다.

나이가 들면 유달리 여름철에 입맛이 없게 마련이다. 예전 군에서의 부사관들이 생각났다.
그래, 쓴맛이야! 가뭄에 독오른 텃밭의 채소가 쓴맛이 대단하다는 걸 떠 올렸다.
옛날 나이 든 부사관처럼 벌레 먹은 채소를 이것저것 따서 고추장에 참기름도 한 방울 떨어뜨려
양푼에다 비볐다. 고소한 참기름 냄새가 식욕을 자극 했다. 한 입 떠 넣으니, 아! 개운한 쓴맛,
세월이 쓴맛의 개운함을 깨우치게 하니 소운도 세상을 많이 살긴 했나 보다.

뱃살과의 전쟁,
평상시 배 나온 사람을 보면 나는 절대로 저렇게 되지 않도록 관리해야지 하는 다짐을 해 왔고,
그런 탓인지 배가 조금만 나와도 앉아 있기가 거북한 것 같은 강박 관념이 있었다.
사실 음식을 많이 먹지 않으면 살이 찔 이유가 없다. 물 만 먹어도 살이 찐다는 말은 다 거짓말이고,
소비하는 열량 보다 섭취하는 열량이 높으면 당연히 살이 찌게 되어있다.
에너지를 저장해 혹시 모를 기아에 대비하려는 비상수단이 뱃살인데, 기아가 올 일이 없으니
쓸데없이 창고만 채워 둔 꼴이라 구박받는 뱃살은 사실 억울한 측면도 있다.

사람의 생활 방식은 거의 고정되어 있게 마련이다.
하루에 먹는 음식의 양, 활동하는 정도, 이런 게 고정되어 있기에 몸무게는 거의 변하지 않는다.
이런 고정의 틀에서 벗어나면, 우선 뱃살이 먼저 변화를 보이게 된다.
에너지 소모가 크면 뱃살이 빠지고, 에너지 소모가 줄면 뱃살이 불어난다. 이런 변화는 생각보다
상당히 빠르다는 사실이 놀랍기도 하다. 사람은 게을러도 인체는 상당히 부지런하다.

이가 상해 치과에 가서 치료를 받게 되고 당분간 운동은 하지 말라는 의사의 처방이 있었다.
여기에 더해 일본 여행을 다녀오느라 운동을 하지 못하다 보니, 단 몇 주간의 사이에 놀랍게도
뱃실이 존재를 과시하기 시작했다. 의자에 앉아있으면 배가 거북하다는 느낌은 물론이고,
옷을 입으면 뱃살이 두드러져 보이기도 했다. 문제는 찌는 건 쉬운데 빼는 게 어렵다는 사실이다.

여기에 더해 같이 생활하는 막내와 생활 방식이 다른 점도 뱃살 빼기를 어렵게 했다.
소운은 아침을 잘 먹는 대신 저녁은 대충 시늉만 하는 아침형 생활 방식인 데 비해,
막내는 아침은 거른 체, 저녁을 제대로 챙겨 먹는 편이라 알게 모르게 저녁에 뭔가를 먹게 되는
경우가 늘어 뱃살을 빼기는커녕 더 이상 찌지 않게 관리 하는 것만도 비상이 걸렸다.
비행기도 너무 낮게 내려오면 양력을 잃어 다시 비상하지 못하듯, 뱃살도 어느 정도가 넘으면
빼기가 불가능해지게 마련이다. 뇌에서 나온 뱃살이 정상이라고 기억하지 전에 빼지 못하면
나온 배를 안고 살 수밖에 없는 처지가 된다.

소운은 채소를 거의 먹지 않는 편인데, 쓴 채소를 많이 먹기로 했다.
가능하면 탄수화물을 멀리하기로 했고, 잘 될지 모르겠다. 끈기나 집념이 없는 자신을 잘 알기에
어쩌면 뱃살을 안고 살아야 할지 모르겠다는 생각도 든다. 소운의 이런 안달을 주변에서는 핀잔이다.
"무슨 그 정도로, 나이가 들면 배도 어느 정도 나와야지 마르면 없어 보여요"
어쨌든 단맛을 적으로 삼고, 쓴맛을 우군으로 삼아, 뱃살과의 한판 대결을 벌여야 한다.
더운 여름에 뱃살까지 빼려니 올여름은 더 덥게 생겼다.

(소운은 국가 공인 1급 생활체육 지도자이긴 하지만, 학문적 眞僞보다는 放談 으로 편히 읽어 주시면 합니다.)

백낙은 2017-07-02 08:57	소운 작가님. 일요방담 재미있게 읽었습니다. 요즘 여러가지 담금 엑기스가 유행이라 저도 많이 담궜다가 먹고 있는데 전부 설탕 덩어리라 걱정이 많답니다. "어쨌든 단맛을 적으로 삼고, 쓴맛을 우군으로 삼아, 뱃살과의 한판 대결을 벌여야 한다."는 말씀을 명심하고 지금 부터라도 선전포고를 해야할 것 같습니다. 감사합니다. 건안하심을 빕니다.

정찬열 2017-07-02 12:09	소운 기자님 그간 잘계신지요 유년시절의 보릿고개가 머릿속으로 달려오네요 "사람은 게을러도 인체는 상당히 부지런하다. 찌는 건 쉬운데 빼는 게 어렵다는 사실이다." 깊은 공감에 글 숨가쁘게 배독하면서 저역시도 늦은 봄이면 쓴물이 나오는 상추쌈에 민들래 잎을 겯들여 채소쌈에 그렇게 즐겨 먹는 것또한 뱃살 빼는데 일조함을 느꼈습니다. 작가님의 일요 방담(쓴맛 예찬) 의 글에 깊이를 더하면서 지금까지 유지해오던 채중과 뱃살 유지에 더한층 노력할것을 다짐해 봅니다. 감사합니다. 7월도 알차고 행운이 가득하시길 빕니다.

이석희 2017-07-03 09:07	박목철 작가님! 반갑습니다. 갈수록 수필서재의 불빛이 약해지지 않는가 하는 두려움이 듭니다. 관객도 줄어가는 느낌이 들고요. 하긴 이력이 일천한 제가 감히 무어라 하는 게 죄송스럽습니다만요. 저는 쓴맛을 좋아하는 편입니다. 흔히 더위를 먹는다 하는 질환에는 익모초 즙이나 쑥 즙 한사발을 마시면 치유가 되는 경험도 있습니다. 그리고 쑥국, 쑥개떡, 쑥 버무리, 씀바귀 나물 무침, 민들레 쌈, 상추 등도 여름철 반찬의 상수가 된지 벌써 거의 한 평생입니다. 쓴소리는 사람을 바루고 입에 쓴 약이라야 병을 다스립니다. 눈물젖은 빵은 쓴고생의 대명사라서 인생의 참 맛을 안다 하였을 것입니다. 소운 작가님!감사한 마음으로 배독하였습니다.

박목철 2017-07-04 08:26	《Re》백낙은 님 , 우리가 흔히 무슨 효소라고 하며 즐겨 먹는 것들은 효소라기 보다는 위원장의 표현대로 엑기스 이지요, 당분 덩어리 이기도 합니다. 위원장님께서는 아주 보기 좋은 체격이시니 걱정은 기우이지요, 날씨가 무척 습합니다. 건강하시고 행복한 시간 되시기 바랍니다.

박목철 2017-07-04 08:29	《Re》정찬열 님 , 정찬열 작가님께서는 의지가 굳으시니 무슨 걱정입니까? 지금도 아주 당당 하십니다. 쓴 맛을 즐기신다니 역시 빠르십니다. 저는 야채를 거의 먹지 않는 편 입니다. 일부러라도 먹어야 겠다는 생각입니다. 장마철 건강 잘 지키십시요, 정찬열 작가님,

박목철 2017-07-04 08:34	《Re》이석희 님 , 작가님 말씀대로 수필 서재가 한적하긴 합니다. 장점도 있습니다. 성의껏 글을 읽고 음미하는 여유가 있다는 생각입니다. 사실 댓글이 너무 달리거나 하면, 창작 활동에 지장이 있기도 합니다. 우리 문학 서재에서 달아 주시는 댓글은 진정성도 있고 깨우침을 얻기도 합니다. 오손 도손 위원장님을 모시고 잘 가꾸도록 노력 해야겠지요, 건강하신 여름 되시기 바랍니다. 이석희 작가님,

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